AJÍ MARGARITEÑO RELLENO DE MORCILLA

    Si realmente quieres sorprender a tus comensales con una entrada llena de sabor, no puedes dejar de preparar esta receta. Esta entrada ha sido recreada en muchos restaurantes y, es porque su sabor intenso y semi amargo del ají dulce combinado con el sabor propio de la morcilla y ese gratinado se combinan intensamente para crear un plato único e irrepetible.

Ingredientes

20 ajíes margariteños de colores diversos

2 morcillas de sangre o de cebolla

1 cebolla grande

1 pimentón rojo pequeño

2 ramas de cebollín

1 paquete pequeño de cilantro

100 gr de nueces peladas (cuide que no estén rancias) o almendras tostadas.

Aceite neutro

Procedimiento

~ Corte una tapita a los ajíes y límpielos bien para que queden sin semillas o venas.

~ Páselos (ajíes y tapitas) por agua hirviendo por aproximadamente 2 minutos, luego sáquelos y refrésquelos en agua bien fría. Deben quedar suaves pero crujientes.

~ Saque la morcilla de la tripa, desmenúcela muy bien y reserve.

~ Corte la cebolla y el pimentón en brunoise y sofríalos en una pequeña cantidad de aceite. Incorpore el cebollín y las nueces picadas finamente y retírelos del fuego. Añada la morcilla y revuelva bien.

~ Rellene los ajíes con la preparación y adorne con cilantro fresco cortado fino y la tapita encima.

~ Se puede comer a temperatura ambiente o caliente.