CHILE EN NOGADA

Una de las cosas positivas que me ha dejado el emigrar de mi país ha sido conocer nuevas amistades de otros países, cultivarlas y compartir sus costumbres, respetando sus días festivos y celebrándolos también, así ha sido el caso con una familia de amigos provenientes de México, radicados aquí en Estados Unidos desde hace muchos años y que nos han compartido sus tradiciones y una de ellas es celebrar el día de la Independencia de Mexico hoy 15 de septiembre, y que mejor forma que através de uno de los platillos más característicos como los Chiles en Nogada.

GRITO DE INDEPENDENCIA

El Día de la Independencia de México, es una celebración que comienza poco antes de la medianoche del 15 de septiembre, para recibir las primeras horas oficiales de la festividad.

En la noche del 15 al 16 de septiembre de 1810, luego de haber sido descubierta la conspiración de Querétaro, el cura Miguel Hidalgo Costilla y los capitanes Ignacio Allende y Juan Aldama incitan a la población de Dolores (hoy Dolores Hidalgo, en Guanajuato) a levantarse en contra de la las autoridades del Virreinato de la Nueva España, al grito de «¡Viva la Virgen de Guadalupe! ¡Abajo el mal gobierno! ¡Viva Fernando VII!». Este acontecimiento es conocido como el «Grito de Dolores» y considerado como inicio del proceso de la independencia de México.

En México, muchos familiares y amigos se reúnen la noche del 15 de septiembre para recibir la medianoche, tal como se hace la noche de Año Nuevo. Los auténticos chiles en nogada son un platillo característico de la cocina mexicana que acompaña esta celebración.

Existe una leyenda que cuenta que este platillo fue creado por las monjas agustinas en un convento en Puebla, para celebrar la firma de Independencia con los Tratados de Córdoba. Un platillo delicado, lleno de sabor y con la elegancia que un evento como este requería.

RECETA DE CHILE EN NOGADA

Ingredientes:

4 Porciones

• 50 mililitros de aceite vegetal

• 2 dientes de ajos, picados

• 1/2 cebolla, picada

• 350 gramos de carne molida, de res o cerdo

• 5 jitomates rojos, molidos

• 100 gramos de almendras peladas

• 100 gramos de pasita

• 2 plátanos machos, picados y fritos

• 100 gramos de piñón

• 5 clavos de olor

• 20 gramos de canela

• 10 gramos de pimienta

• 20 gramos de sal

• 2 duraznos criollos

• 2 peras, lechera

• 2 manzanas

• 1 acitrón

• 4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados

• 10 gramos de azúcar

• 500 gramos de nuez de castilla, sin piel

• 700 mililitros de leche de vaca

• 1 queso de cabra, poblano

• 1/2 manojo de perejil, picado

• 3 granadas rojas

Preparación:

Calienta el aceite y fríe el ajo, la cebolla y la carne.

Agrega el jitomate molido, las almendras, las pasas, el plátano macho y el piñón.

Sazona con orégano, clavo, canela, tomillo, pimienta molida y sal, mezcla hasta integrar.

Añade el durazno, la pera, la manzana y el acitrón. Retira la canela y el tomillo.

Rellena los chiles asados, pelados y desvenados previamente.

Para la nogada, licúa la leche con la nuez, el queso de cabra, el azúcar y la sal.

Baña los chiles con la nogada y decora con el perejil picado y la granada roja.